Brambůrky - bramborové lupínky Matoušek

­

Naš­e firma byla založena v roc­e ­1997 v Tanvaldě, malém městečku v Jizerských horách. Brambůrky jsme zpočátku prodávali pouze v Libereckém kraji. Nyní s brambůrkami obchodujeme po celé republice. V roce 2006 jsme výrobu přesunuli do Bělé, která leží na hranici Libereckého a Královehradeckého kraje. Naše brambůrky jsou vyrobeny z brambor, rostlinného oleje, soli a různého koření.

Mnoho lidí si myslí, že vše začíná o­loupáním brambor. Ale pravda je taková, že vše začíná již na poli.

V České republice rozlišujeme dvě základní oblasti pěstování brambor. Jednou z nich je úrodnější oblast pěstování zejména raných brambor v Polabské nížině. Druhou je chladnější­ oblast pěstování brambor na Českomoravské vrchovině.

Při pěstování brambor na smažení bramborových lupínků je pro nás rozhodující výběr odrůdy. Ta významně ovlivňuje ekonomiku výroby a především kvalitu výrobku. Pro naši výrobu vybíráme pouze odrůdy, které splňují speciální kritéria, jakými jsou např. obsah redukujících cukrů, obsah sušiny, velikost hlíz apod.

Pěstitelé pro nás skladují brambory v paletách v klimatizovaných h­alá­ch. Důležité je, aby hala měla vhodné teplotní, vlhkostní a světelné podmínky. Brambory k výrobě smažených bramborových lupínků by měli být skladované při teplotě 8-10°C a ošetřené proti klíčení.

Před vyskladněním a tříděním brambor je nutno z důvodu omezení mechanického poškození brambory převézt do třídírny, kde je teplota alespoň 12°C. Pěstitel pro nás vytřídí brambory o velikosti nejméně 35 mm a zabalí do rašl­ových pytlů. Po vytřídění a zabalení jsou brambory nákladními automobily převážené k nám a jsou připravené ke zpracování.

Velký rozdíl mezi běžnými chipsy a našimi brambůrky je způsob, kterými jsou smažené. Výrobci běžných chipsů používají kontinuální fritézy, v kterých má olej vždy stálou teplotu. Naše brambůrky jsou smažené ve vanách, umožňujících pokles teploty oleje a následný opětovný nárust teploty oleje. To je to, co jim dává jejich extra kadeřavost, chuť a barvu.

Prvním krokem při výrobě našich smažených brambůrků je oškrábání brambor.

Drobné­ nečistoty, které zůstanou po oškrábání na povrchu brambor, ručně dočistíme. Čisté brambory putují do řezačky, která má velmi ostré ocelové nože a brambory se nakrájí na velmi tenké a přesné plátky.

Nařezané bramborové plátky dopravníkem putují do pračky, kde je nutné z plátků odstranit škrob a drobné zbytky nečistot. Před cestou do fritézy se nařezané a vyprané plátky brambor ještě důkladně osprchují čistou vodou, aby se odstranil zbytkový škrob, který zůstal na povrchu plátků.

Vidíte fritézy v akci- to je srdce firmy. To jsou fritézy, které dávají pojmu „ručně smažené brambůrky“celý nový význam. Kdo by dokázal vyrobit tak výborné brambůrky, kdyby fritézy neobstarávala lidská ruka?

Z fritéz putují zlatavé a křupavé brambůrky na kořenící stůl, kde je podle přání zákazníků osolíme nebo kořením ochutíme. Mezi naše nejoblíbenější brambůrky patří solené a česnekové.

Ochucené brambůrky jsou dopravníkem vynášené na vibrační žlaby, které brambůrky posouvají do vážící kapsy a ta každou jednotlivou dávku přesně naváží na požadovanou hmotnost.

Brambůrky z vážící kapsy padají do balicího automatu, který je zabalí do sáčku.

Na zabalené brambůrky nalepíme etiketu a vkládáme do kartonů. I za cenu kratší trvanlivosti výrobku naše brambůrky balíme do průhledných sáčků, abyste předem věděli, jaké brambůrky se vám dostali do ruky. Celí průběh výroby od oškrábání brambor až po uložení sáčku do kartonu trvá asi 90 minut.

Nakonec jsou naše brambůrky distribuovány přes obchody, restaurace nebo pivnice až k vám, našim zákazníkům.